Schokolade, das köstliche Vergnügen der modernen Welt, birgt in ihren zartschmelzenden Schichten eine reiche und faszinierende Geschichte, die sich über Jahrhunderte erstreckt. Eine Chronik, die von den alten Zivilisationen Mesoamerikas bis zu dem süssen Genussmittel, das wir heute kennen und lieben, reicht.  Die Ursprünge in Mesoamerika Die Wurzeln der Schokolade reichen tief in die Kulturen […]

Wieviele Male hast du Schokolade ganz bewusst gegessen? Zugehört, wie die Schokolade in deinen Händen zerbricht? Ein kleines Stück abgebissen und langsam im Mund zergehen lassen? Im Folgenden zeige ich dir auf, was es für Möglichkeiten gibt, Schokolade zu degustieren. Das Wichtigste dabei: genügend Zeit.  Sehen Als erstes wird die Schokolade mit den Augen betrachtet. 

Deine Pralinen haben nach dem Überziehen graue Streifen? Deiner Schokolade fehlt der knackige Biss?  Um Pralinen selbst zu giessen, oder zu überziehen wird die Couvertüre temperiert. So wird das Endergebnis glänzend, geschmacklich einwandfrei und knackig. Wie du dies optimal erreichst findest du hier: Grundlagen temperierter Schokolade Ein grosser Bestandteil von Couvertüre ist Kakaobutter, und diese