Pralinenliebe

Pralinen- und Schokoladenmanufaktur

Jeanine

Kuvertüre / Schokolade temperieren leicht gemacht

Deine Pralinen haben nach dem Überziehen graue Streifen? Deiner Schokolade fehlt der knackige Biss?  Um Pralinen selbst zu giessen, oder zu überziehen wird die Couvertüre temperiert. So wird das Endergebnis glänzend, geschmacklich einwandfrei und knackig. Wie du dies optimal erreichst findest du hier: Grundlagen temperierter Schokolade Ein grosser Bestandteil von Couvertüre ist Kakaobutter, und diese …

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Was bedeutet Grand Cru?

Grand Cru ist die Bezeichnung von Schokolade, welche besonders hochwertig ist. Sie wird aus lokalen, edelsten Kakaofrüchten hergestellt. Es wird lediglich die eine Sorte Kakaofrüchte benutzt. Die speziellen Noten der Umgebung finden sich im Kakao wieder und verleihen den edlen Grand Cru Couvertüren einen aussergewöhnlichen Geschmack. Diese Geschmacksnoten finden sich in der Schokolade wieder.  Couvertüren …

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Veredelung der Kakaobohnen zur Couvertüre

Reinigung, Röstung Als erstes erfolgt die Reinigung der Kakaobohnen, dabei werden sie mit 127 Grad heissem Wasserdampf behandelt. Die anschliessende Rüstung des Kakaos läuft langsam und schonend in kleinen Mengen ab. Die Temperatur und die Röstzeit ist abhängig von der Charaktereigenschaften der Bohne und den gewünschten Röstaromen.  Brechen und Vermahlen Die abgekühlten Bohnen gelangen in …

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Kakaobäume, Kakaobohnen und deren Ernte

Kakaobaum Kakaobäume lieben es tropisch warm, Temperaturen wie sie am Äquator herrschen.  Die bist zu 15 m hohe Kakaopflanze trägt das ganze Jahr über Früchte. Diese wachsen direkt am Stamm. Die unterschiedliche Färbung der Früchte zeigt die verschiedenen Reifegrade an. Die Pflanzen sind Mehrgenerationenbäume, das bedeutet, dass an der gleichen Pflanze Blüten, unreife und reife …

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