Veredelung der Kakaobohnen zur Couvertüre
Reinigung, Röstung Als erstes erfolgt die Reinigung der Kakaobohnen, dabei werden sie mit 127 Grad heissem Wasserdampf behandelt. Die anschliessende Rüstung des Kakaos läuft langsam und schonend in kleinen Mengen ab. Die Temperatur und die Röstzeit ist abhängig von der Charaktereigenschaften der Bohne und den gewünschten Röstaromen. Brechen und Vermahlen Die abgekühlten Bohnen gelangen in […]
Veredelung der Kakaobohnen zur Couvertüre Weiterlesen »