Pralinenliebe

Pralinen- und Schokoladenmanufaktur

Herstellung von Couvertüre

Veredelung der Kakaobohnen zur Couvertüre

Reinigung, Röstung Als erstes erfolgt die Reinigung der Kakaobohnen, dabei werden sie mit 127 Grad heissem Wasserdampf behandelt. Die anschliessende Rüstung des Kakaos läuft langsam und schonend in kleinen Mengen ab. Die Temperatur und die Röstzeit ist abhängig von der Charaktereigenschaften der Bohne und den gewünschten Röstaromen.  Brechen und Vermahlen Die abgekühlten Bohnen gelangen in …

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Kakaobäume, Kakaobohnen und deren Ernte

Kakaobaum Kakaobäume lieben es tropisch warm, Temperaturen wie sie am Äquator herrschen.  Die bist zu 15 m hohe Kakaopflanze trägt das ganze Jahr über Früchte. Diese wachsen direkt am Stamm. Die unterschiedliche Färbung der Früchte zeigt die verschiedenen Reifegrade an. Die Pflanzen sind Mehrgenerationenbäume, das bedeutet, dass an der gleichen Pflanze Blüten, unreife und reife …

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