Pralinenliebe

Von der Kakaobohne zum Osterhasen

Jeanine — Sun, 15 Mar 2026 08:35:25 +0000

Für den Weg aus der Kakaobohne zum Osterhasen braucht es einige Schritte. Wie dieser zum Leben erwacht wird erfährst du im folgenden Video:

Zu den Osterprodukten in Shop:

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Wie bewahre ich Schokolade auf?

Jeanine — Wed, 09 Jul 2025 12:44:28 +0000

Wie bewahre ich Schokolade optimal auf?

Schokolade ist empfindlicher, als viele denken. Temperatur, Licht, Luftfeuchtigkeit – all das beeinflusst, wie sie aussieht, riecht und schmeckt. Damit deine Tafeln lange so gut bleiben wie am ersten Tag, erfährst du hier, wie du Schokolade richtig aufbewahrst.

1. Die optimale Temperatur: Nicht zu warm, nicht zu kalt

Der optimale Bereich für Schokolade liegt bei 15 bis 18 °C. Das ist meist ein kühler Vorratsraum oder ein nicht zu warmes Regal in der Wohnung. Kühlschrank? Lieber nicht! Dort ist es zu feucht, und die Schokolade nimmt leicht Gerüche auf.

2. Luftdicht und dunkel: Warum Verpackung zählt

Schokolade hasst Licht, Luft und Gerüche. Bewahre sie deshalb in ihrer Originalverpackung oder luftdicht verschlossen auf – idealerweise in einer dunklen Dose oder Box. So bleibt das Aroma erhalten und die Textur stabil.

3. Kühlschrank nur im Notfall – und dann richtig

Wenn es über 25 °C wird und kein kühler Ort verfügbar ist, kann der Kühlschrank die letzte Rettung sein. Damit sie keinen „Kälteschock“ bekommt:

In luftdichter Dose oder gut verschlossenem Beutel lagern
In das Gemüsefach legen (das ist der mildeste Bereich)
Vor dem Verzehr langsam auf Zimmertemperatur bringen

So vermeidest du Kondenswasser auf der Oberfläche und Wachsigkeit im Geschmack.

4. Was ist dieser weisse Belag?

Wenn Schokolade einen weissen Film bekommt, ist das meist Fettreif oder Zuckerreif. Das passiert, wenn sie zu warm oder zu feucht gelagert wurde. Die Schokolade ist noch essbar – sieht nur nicht mehr perfekt aus.

Fettreif = matt, wachsartig → durch Temperaturschwankungen
Zuckerreif = körnig, kristallin → durch Feuchtigkeit

Geschmacklich ist sie meist noch in Ordnung.

5. Bonus-Tipp: So lagerst du Tafeln, Pralinen & Kuvertüre

Tafelschokolade: dunkel, trocken, 15–18 °C
Pralinen mit Füllung: evtl. kühler lagern, kürzere Haltbarkeit
Kuvertüre: wie Tafelschokolade – und unbedingt gut verschlossen

Fazit: Guter Platz, gutes Aroma

Wenn du deine Schokolade kühl, trocken, dunkel und luftdicht lagerst, bleibt sie länger frisch, knackig und aromatisch. Der Kühlschrank ist kein Tabu – aber eine Notlösung mit Vorsicht. Und denk dran: Schokolade ist zum Geniessen da. Also lieber nicht zu lange lagern 🙂

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Was ist Birkenzucker?

Jeanine — Wed, 09 Jul 2025 12:09:23 +0000

Die Vorteile von Birkenzucker und wie er sich auf Geschmack, Zähne und Blutzucker auswirkt

Zuckerfreie Schokolade, die trotzdem schmeckt? Genau das will ich mit einigen meiner Tafeln erreichen – und setze dabei auf Birkenzucker, auch bekannt als Xylit. Doch was genau ist Birkenzucker eigentlich – und warum lohnt es sich, diesen Zuckerersatz einmal genauer anzusehen?

1. Weniger Kalorien – mehr Freude beim Naschen

Birkenzucker enthält rund 40 % weniger Kalorien als normaler Zucker. Wer also beim Naschen bewusster leben möchte, bekommt mit Xylit eine kalorienarme Alternative – ganz ohne künstlichen Nachgeschmack.

2. Zahnschonend

Im Gegensatz zu herkömmlichem Zucker fördert Xylit keine Karies – im Gegenteil: Birkenzucker wirkt antibakteriell und kann laut Studien sogar zur Zahngesundheit beitragen. Kein Wunder, dass er auch in vielen Zahnpasten und Kaugummis zu finden ist.

3. Gut bei Diabetes: Kaum Einfluss auf den Blutzuckerspiegel

Birkenzucker hat einen niedrigen glykämischen Index. Das bedeutet: Der Blutzuckerspiegel bleibt stabil – ideal für Menschen mit Diabetes oder alle, die auf ihre Insulinausschüttung achten möchten. So gelingt auch süsses Naschen ohne Achterbahn-Effekt.

4. Pflanzlich und ohne Zusatzstoffe

Birkenzucker wird ursprünglich aus der Rinde von Birken und anderen Laubbäumen gewonnen. Heute wird Xylit meist aus pflanzlichen Rohstoffen wie Maiskolben hergestellt – ohne künstliche Zusatzstoffe, Farbstoffe oder Aromen. Meine Schokoladentafeln sind alle mit dem ursprünglichen Birkenzucker gesüsst.

Wie schmeckt Birkenzucker in Schokolade?

Überraschend nah am Original – nur mit einem leichten, frischen Kühleffekt auf der Zunge. In meinen Tafeln mit Birkenzucker achte ich darauf, dass die Süsse gut ausbalanciert ist und die Schokolade ihr volles Aroma entfalten kann. Kein Zuckerersatz um jeden Preis – sondern gezielt eingesetzt, wo es passt.

Mein Fazit:
Ob du auf Kalorien achten willst, Zucker meidest oder einfach neugierig auf neue Geschmackserlebnisse bist – Birkenzucker ist eine spannende Alternative. In meiner Schokolade bedeutet das: süss, ehrlich und ein bisschen anders.

Unsere Spezialitäten mit Birkenzucker:

Schokoladentafeln mit Alternativen gesüsst
Schokoladentafel zuckerfrei 65% Pistazien
CHF 9.50 In den Warenkorb
Geschenke
Geschenksbox „zuckerfreier Schokogenuss“
CHF 59.00 In den Warenkorb
Aufstriche
Mandel – Schoko – Aufstrich zuckerfrei
Preisspanne: CHF 5.80 bis CHF 15.00 Ausführung wählen Dieses Produkt weist mehrere Varianten auf. Die Optionen können auf der Produktseite gewählt werden
Aufstriche
Mandel – Himbeer – Aufstrich zuckerfrei
Preisspanne: CHF 5.80 bis CHF 15.00 Ausführung wählen Dieses Produkt weist mehrere Varianten auf. Die Optionen können auf der Produktseite gewählt werden
braune Schokolade
Schokoladentafel braun Zimt mit Birkenzucker gesüsst
CHF 9.50 In den Warenkorb
braune Schokolade
Schokoladentafel braun Aprikose mit Birkenzucker gesüsst
CHF 9.50 In den Warenkorb

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Dattelschokolade – Die Vorteile

Jeanine — Mon, 02 Jun 2025 19:07:29 +0000

Dattelsüsse: Die
natürliche
Alternative für feine Schoggi

Immer mehr Leute suchen nach Alternativen zu raffiniertem Zucker – sei es aus gesundheitlichen Gründen oder weil sie einfach natürlicher essen wollen. Eine besonders spannende Möglichkeit ist die Süsse aus Datteln. Sie ist nicht nur gesünder, sondern gibt der Schoggi auch eine richtig feine, erdige Note. Aber was macht Dattelsüsse so speziell?

1. Natürlicher Zucker mit Mehrwert

Datteln sind von Natur aus süss, aber im Gegensatz zu normalem Zucker bringen sie viele wertvolle Nährstoffe mit. Sie liefern Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe wie Kalium, Magnesium und Eisen. Diese Stoffe tun dem Körper gut und helfen, den Blutzucker stabiler zu halten als raffinierter Zucker.

2. Ein tieferer glykämischer Index

Der glykämische Index (GI) zeigt, wie schnell ein Lebensmittel den Blutzucker steigen lässt. Während raffinierter Zucker einen hohen GI hat und zu einem schnellen Anstieg führt, haben Datteln einen moderateren Wert. Das bedeutet, dass Dattelsüsse für eine gleichmässigere Energieversorgung sorgt und Heisshungerattacken vorbeugen kann.

3. Ein einzigartiger Geschmack

Dattelsüsse gibt der Schoggi eine leichte Karamellnote mit einer feinen Tiefe, die perfekt mit Kakao harmoniert. Wer einmal Schoggi mit Dattelsüsse probiert hat, wird den natürlichen, vollmundigen Geschmack lieben.

4. Natürliche Süsse ohne künstliche Zusatzstoffe

Dattelsüsse ist ein naturbelassenes Produkt. Dattelpulver entsteht durch die schonende Verarbeitung ganzer Datteln – alle wertvollen Inhaltsstoffe bleiben erhalten.

5. Eine nachhaltigere Wahl

Datteln wachsen in warmem Klima und brauchen weniger Ressourcen für die Produktion als viele andere Süssungsmittel. Außerdem kann man sie direkt als Frucht oder in gemahlener Form verwenden – das macht sie zu einer umweltfreundlicheren Alternative.

Fazit: Genuss ohne schlechtes Gewissen

Dattelsüsse in Schoggi ist eine feine und gesündere Alternative zu normalem Zucker. Sie bringt nicht nur wertvolle Nährstoffe mit, sondern sorgt auch für einen besseren Blutzuckerhaushalt und ein unvergleichliches Aroma. Wer also auf der Suche nach einer bewussten und trotzdem richtig feinen Süsse ist, sollte unbedingt Schoggi mit Dattelsüsse probieren.

Unsere Produkte mit Datteln gesüsst und frei von Zusatzstoffen:

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Von den Maya bis zur Tafel: Die faszinierende Reise der Schokolade durch die Geschichte

Jeanine — Fri, 26 Jan 2024 15:14:53 +0000

Schokolade, das köstliche Vergnügen der modernen Welt, birgt in ihren zartschmelzenden Schichten eine reiche und faszinierende Geschichte, die sich über Jahrhunderte erstreckt. Eine Chronik, die von den alten Zivilisationen Mesoamerikas bis zu dem süssen Genussmittel, das wir heute kennen und lieben, reicht.

Die Ursprünge in Mesoamerika

Die Wurzeln der Schokolade reichen tief in die Kulturen der Maya und Azteken Mesoamerikas zurück. Hier wurde die Kakaobohne nicht nur als Nahrungsmittel, sondern als göttliches Geschenk verehrt. Die Azteken bereiteten einen einzigartigen, bitteren Trank namens „Xocolātl“ zu, der als früher Vorläufer unserer heutigen Schokolade gilt.

Die Kakaobohne hatte weitreichende Bedeutung – als Währung, spirituelles Symbol und kulinarische Delikatesse. Ihre Bitterkeit konnte die feierlichen Rituale der Maya genauso begleiten wie die kulinarischen Freuden der Azteken.

Die Ankunft in Europa

Als Christoph Kolumbus während seiner Entdeckung Amerikas auf die Kakaobohne stieß, war er wenig von ihrem Wert überzeugt. Doch es war der spanische Eroberer Hernán Cortés, der die Kostbarkeit nach Europa brachte. Dort entwickelte sich die Schokolade rasch zu einem exklusiven Genussmittel, reserviert für die Aristokratie und königlichen Höfe.

Der „Xocolātl“ wurde in den aristokratischen Salons Europas zu einem Statussymbol, während die Zubereitung von Schokolade zu einer anspruchsvollen Kunstform avancierte.

Die Verfeinerung in Europa

Im Laufe der Zeit entwickelten europäische Chocolatiers verschiedene Techniken zur Herstellung von Schokolade. Eine entscheidende Entwicklung war die Entdeckung der Conchiermaschine durch Rodolphe Lindt im 19. Jahrhundert. Dieser Prozess verlieh der Schokolade eine glatte Textur und einen zarten Schmelz, was einen Meilenstein in ihrer Entwicklung markierte.

Die Feinheiten der Schokoladenherstellung wurden in Europa perfektioniert, und die Schokoladenkultur wurde zu einem integralen Bestandteil des gesellschaftlichen Lebens.

Die Ära der Massenproduktion

Mit der industriellen Revolution wurde die Schokoladenproduktion maschinell optimiert. Dies führte zu einer breiteren Verfügbarkeit und erschwinglichen Preisen für die Massen. Marken wie Cadbury, Nestlé und Hershey trugen dazu bei, Schokolade zu einem weltweiten Genussmittel zu machen.

Die Vereinfachung der Herstellung ermöglichte es, Schokolade von einem exklusiven Luxusprodukt zu einem alltäglichen Vergnügen für Menschen aller Schichten zu machen.

Innovationen des 20. Jahrhunderts

Das 20. Jahrhundert brachte zahlreiche Innovationen in der Schokoladenindustrie mit sich. Von gefüllten Pralinen über Schokoriegel bis hin zu einer Vielzahl von Geschmacksrichtungen – die Welt der Schokolade wurde bunter und vielfältiger. Schokolade wurde zu einem Symbol für Genuss und Süssigkeitenkultur, das die Welt im Sturm eroberte.

Die Kombination von Schokolade mit verschiedenen Zutaten und die Entstehung neuer Produktvarianten prägten eine Ära, in der Schokolade nicht nur eine Köstlichkeit, sondern auch ein Ausdruck von Kreativität wurde.

Fazit

Die historische Entwicklung der Schokolade spiegelt nicht nur die evolutionäre Reise eines Lebensmittels wider, sondern auch die Wechselwirkung zwischen Kulturen und Kontinenten. Von den rituellen Getränken der Maya bis zu den verlockenden Schokoladentafeln von heute hat die Geschichte der Schokolade eine süsse und faszinierende Entwicklung durchlebt, die ihre Beliebtheit und Bedeutung in der Welt der Genussmittel unterstreicht. Jede Phase in dieser Entwicklung hat ihre eigene Geschichte, ihre eigene Kunst und ihre eigene Magie hervorgebracht, die die Liebe zur Schokolade in jedem Bissen weiterträgt.

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Schokolade degustieren

Jeanine — Wed, 29 Dec 2021 07:47:50 +0000

Wieviele Male hast du Schokolade ganz bewusst gegessen? Zugehört, wie die Schokolade in deinen Händen zerbricht? Ein kleines Stück abgebissen und langsam im Mund zergehen lassen? Im Folgenden zeige ich dir auf, was es für Möglichkeiten gibt, Schokolade zu degustieren. Das Wichtigste dabei: genügend Zeit.

Sehen

Als erstes wird die Schokolade mit den Augen betrachtet.

Wie ist die Form?
Wie ist die Farbe?
Wie ist die Oberfläche? Ist diese rauh? Oder ganz eben?

Spüren

Nimm die Schokolade in deine Hände.

Was spürst du?
Wie fühlt sie sich an?
Ist sie eher rauh oder glatt?
Schmilzt sie in deiner Hand?
Wie schwer ist sie?

Hören

Wenn du die Schokolade brichst

Wie hört es sich an?
Bricht sie mit einem Knack oder ganz leise? Wenn sie mit einem knacken bricht weist dies auf optimal temperierte Schokolade hin.

Riechen

Wenn du die Schokolade zwischen den Fingern zerreibst:

Was für Duftstoffe riechst du?
Was lösen diese Duftstoffe bei dir aus?

Schmecken

Nimm ein kleines Stück der Schokolade in den Mund. Lass dieses Stück langsam auf der Zunge vergehen und geniesse die Aromen die sich entfalten.

Was für Aromen schmeckst du?
In welcher Reihenfolge schmeckst du die Aromen?

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Kuvertüre / Schokolade temperieren leicht gemacht

Jeanine — Tue, 28 Dec 2021 07:20:54 +0000

Deine Pralinen haben nach dem Überziehen graue Streifen? Deiner Schokolade fehlt der knackige Biss?

Um Pralinen selbst zu giessen, oder zu überziehen wird die Couvertüre temperiert. So wird das Endergebnis glänzend, geschmacklich einwandfrei und knackig. Wie du dies optimal erreichst findest du hier:

Grundlagen temperierter Schokolade

Ein grosser Bestandteil von Couvertüre ist Kakaobutter, und diese ist die Grundlage von optimal temperierter Schokolade. Kakaobutter kann in verschiedenen Kristallformen kristallisieren. Es gibt mehr als fünf verschiedene Kristallformen, die mit α, β, γ bezeichnet werden. Entscheidend für optimalen Schmelz, Bruch, Festigkeit und Glanz ist hauptsächlich der Anteil der β-Kristalle. Diese bilden sich im Temperaturbereich von 26 – 29°C, wobei die Schokolade zuerst auf eine deutlich höhere Temperatur gebracht wird. Dies gelingt, indem die Kuvertüre in einem bestimmten Temperaturprofil erst erwärmt, dann abgekühlt und anschliessend noch einmal leicht erwärmt wird. Nur so gelingt der strahlende Glanz, der von Pralinenherstellern erreicht wird.

Da auch die Abkühlgeschwindigkeit eine erhebliche Rolle bei der Kristallisation spielt und diese von der Umgebungstemperatur abhängt, ist eine angepasste Raumtemperatur wichtig. Die Raumtemperatur sollte ca. 18 – 20°C, maximal 22°C betragen.

Ein Vergleich zwischen temperierter und untemperierter Schokolade findest du hier:

Temperaturkurven

Die Temperaturkurven sind bei jeder Couvertüre anders. Bei den im Handel erhältlichen sind meistens die Temperaturkurven auf der Verpackung angegeben. Der Vorgang ist jeweils derselbe:

Schmelzen auf ca. 45°C
Abkühlen gemäss Tabelle unten
Erwärmen gemäss Tabelle unten

Das Abkühlen und Erwärmen kann mittels verschiedenen Methoden gemacht werden.

Schokolade

weiss

Milch

Zartbitter

Abkühlen

26 – 27°

27 – 28°

28 – 29°

Verarbeitung

30 – 31°

31 – 32°

32 – 33°

Couvertüre schmelzen

Couvertüre kann mittels verschiedenen Methoden geschmolzen werden:

Wasserbad: Der Kochtopf wird 1 bis 2cm hoch mit Wasser gefüllt, dieses erhitzt bis es brodelt. Nun die Temperatur stark herunterstellen (Stufe 1 bis 2, je nach Herd). Die Couvertüre in eine Metallschale geben. Diese auf den Topf aufsetzen, so dass die Schale das Wasser nicht berührt. Unter gelegentlichem Umrühren die Couvertüre schmelzen auf ca. 45°C.
Schmelzgerät: Die Couvertüre in das Schmelzgerät geben, Temperatur auf 45°C einstellen. Schokolade schmelzen (auch möglich über Nacht).

Temperieren mit der Impf - Methode

Die Impfmethode ist die gängigste Methode im «Hausgebrauch». Dabei wird 2/3 der Schokolade geschmolzen. Nach dem Schmelzen wird der Rest der Schokolade, in feinen Stücken gehackt, zugegeben und das Ganze ca. 5min stehen lassen. Anschliessend verrühren, optimal mit einem Standmixer. Möglich ist es auch mit einem Spatel. Beim Rühren ist darauf zu achten, dass keine zusätzliche Luft in die Schokolade eingerührt wird. Die Couvertüre sollte danach die Abkühl – Temperatur gemäss obiger Tabelle haben. Anschliessend die Couvertüre auf Verarbeitungstemperatur bringen.

Optimal ist es, vor dem Einsetzen der temperierten Couvertüre einen Temperier-Test zu machen: einen Ecken eines Spatels in die Couvertüre eintauchen, herausnehmen und auf Backpapier legen. Die Schokolade sollte nach ca. 2-3 Minuten anziehen (fest werden). Dann ist die Schokolade optimal temperiert.

Temperieren mit der Tablier - Methode

Beim Tablieren wird die gesamte Menge der Couvertüre geschmolzen. Ca. 2/3 davon wird auf einer Marmorplatte ausgeleert und mittels zwei Spateln verstrichen. Dabei die Schokolade immer wieder zusammenführen und wieder verstreichen. Dabei wird sie immer fester, da β-Kristalle gebildet werden. Fängt die Couvertüre an, zähflüssig zu werden ist der optimale Zeitpunkt, diese wieder zu der warmen Couvertüre dazuzugeben. Dabei soll die gemischte Schokolade die Verarbeitungstemperatur gemäss obiger Tabelle haben.

Dir ist etwas noch unklar? Du hast noch Fragen? Dann schreib unten in die Kommentare oder kontaktiere mich einfach.

Das optimale temperieren von Couvertüre ist auch ein Teil von meinem Kurs.

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Was bedeutet Grand Cru?

Jeanine — Tue, 28 Dec 2021 07:00:21 +0000

Grand Cru ist die Bezeichnung von Schokolade, welche besonders hochwertig ist. Sie wird aus lokalen, edelsten Kakaofrüchten hergestellt. Es wird lediglich die eine Sorte Kakaofrüchte benutzt. Die speziellen Noten der Umgebung finden sich im Kakao wieder und verleihen den edlen Grand Cru Couvertüren einen aussergewöhnlichen Geschmack. Diese Geschmacksnoten finden sich in der Schokolade wieder.

Couvertüren - Hersteller

Ich beziehe die Couvertüren für meine Produkte bei der Firma Max Felchlin AG, Schwyz.

Die Kakaobohnen werden von verschiedenen Ländern direkt in nach Schwyz importiert. Hier entsteht anschliessend die Grand Cru Couvertüre.

Der Geschmack liegt im Detail

Die Couvertüre, welche ich für die Grand Cru Truffes verwende, kommt aus Grenada. Grenada ist eine Insel der kleinen Antillen. Zwischen Karibik und Atlantik sowie 200 km nordöstlich vor Venezuela gelegen, leben etwa 100‘000 Einwohner auf einer Fläche von rund 344 km2. Insgesamt zählt man über 8‘500 Bauern, welche Cacao auf rund 2‘360 Hektaren Land anbauen. Den einzigartigen Geschmack ergibt sich aus der Mischung der Mutterbäume und der lokalen Gegebenheiten.

Grand Cru Coverture Grenada 65% (Zartbitterschokolade)

Ein kräftiger, intensiver Cacao eröffnet das sensorische Erlebnis der Edel-Couverture Grenada 65 %. Die traditionell schonende Verarbeitung bringt ein überwältigendes Frucht-Bouquet mit der Vielfalt von Waldbeeren und der natürlichen Frische einer Orange hervor. Eine ausgewogene Dörrbirnen-Note leitet einen lang anhaltenden Abgang ein, welcher mit einer feinen Muskatnuss-Note abgerundet wird.

Grand Cru Couverture Grenada 38% (Milchschokolade)

Eine ausgewogene Cacao-Note vereint sich in dieser edlen Milch-Couverture mit einem lieblich fruchtigen Blütenhonig. Abgerundet wird das Profil mit einem harmonischen Milch-Caramel, welcher im Abgang von einer milden, leicht würzigen, süsslichen Vanille-Note begleitet wird.

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Veredelung der Kakaobohnen zur Couvertüre

Jeanine — Mon, 27 Dec 2021 18:44:16 +0000

Reinigung, Röstung

Als erstes erfolgt die Reinigung der Kakaobohnen, dabei werden sie mit 127 Grad heissem Wasserdampf behandelt. Die anschliessende Rüstung des Kakaos läuft langsam und schonend in kleinen Mengen ab. Die Temperatur und die Röstzeit ist abhängig von der Charaktereigenschaften der Bohne und den gewünschten Röstaromen.

Brechen und Vermahlen

Die abgekühlten Bohnen gelangen in den Brecher, wo sie zerstückelt und die Schalenteile ausgesondert werden. Anschliessend werden die gebrochenen Bohnen auf eine Feinheit von 25 bis 30 Mikrometer gemahlen. Nachher bearbeiten kleine Keramikkugeln mit einem Gewicht von 150 kg die Masse in der Kugelmühle und reduzieren deren Feinheit nochmals auf circa 15 bis 20 Mikrometer.

Kneten und Walzen

In der Knetmaschine wird die Rezeptur für die dunkle Couverture gemischt: flüssige Cacaomasse, flüssige Cacaobutter, Kristallzucker und – falls es die Rezeptur verlangt – natürliche Vanille aus Madagascar. Für die Milchschokolade werden dieselben Rohstoffe mit Milch- und Rahmpulver ergänzt. Die Masse wird während mehrerer Minuten geknetet. Das Knetgut gelangt über die Vorwalze auf das Feinwalzwerk und wird auf eine Feinheit von rund 16 Mikrometer gebracht.

Conchieren

Das traditionelle Verfahren in der Längsreiber-Conche bringt die Aromen im Cacao durch stundenlanges Bewegen und Belüften am besten zur Geltung. Das Conchieren kann bis zu 72 Stunden dauern und wird bestimmt von den Eigenschaften der Bohne und der Rezeptur. Durch das langsame Erwärmen der Couverture treten die verschiedenen Aromen verstärkt in den Vordergrund.

Die fertige Couvertüre ist in Tropfenform oder als fertiger Block erhältlich.

Der Ablauf von der Kakaobohne bis zur Couvertüre ist detaillierter in diesem Video beschrieben:

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Kakaobäume, Kakaobohnen und deren Ernte

Jeanine — Thu, 09 Dec 2021 11:35:24 +0000

Kakaobaum

Kakaobäume lieben es tropisch warm, Temperaturen wie sie am Äquator herrschen. Die bist zu 15 m hohe Kakaopflanze trägt das ganze Jahr über Früchte. Diese wachsen direkt am Stamm. Die unterschiedliche Färbung der Früchte zeigt die verschiedenen Reifegrade an. Die Pflanzen sind Mehrgenerationenbäume, das bedeutet, dass an der gleichen Pflanze Blüten, unreife und reife Früchte hängen.

Kakaoernte

Kakaoernte ist Handarbeit, die Früchte werden mit Messern vom Baum geschlagen und aufgelesen. In der Kakaofrucht findet sich der wertvolle Inhalt, die Samen, die Kakaobohnen. Diese sind direkt vom Baum ungeniessbar. Ihr unverwechselbares Aroma entfalten sie erst, wenn sie verschiede Prozesse durchlaufen haben:

Trocknen unter Palmblättern; ca. 6 Tage lang. Dabei beginnen die Bohnen zu gären, fermentieren wird dies in der Fachsprache genannt. Dabei löst sich das Fruchtfleisch von den Samen.
Trocknen an der Sonne; ca. 10 Tage lang. Damit die Bohnen schimmelfrei bleiben, werden sie regelmässig gewendet.
Abpacken der Bohnen in Jutesäcke. Wegen der hohen Luftfeuchtigkeit in den Tropen werden sie sofort verschifft, damit sie Schimmelfrei bleiben.

Die einzelnen Schritte vom Wachstum der Kakaobohnen bis zur Ernte sind im folgenden Video der Firma Felchlin beschrieben:

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